Na cidade de São Roque, foram identificados vinicultores que desejam transicionar da produção convencional para modelos sustentáveis, especialmente em áreas sensíveis como a APA de Itupararanga Diante desse interesse, a instituição propôs um projeto para a execução da segunda fase do projeto CAVE, que foca na conversão técnica do vinhedo para o sistema biodinâmico. Isso inclui a avaliação agronômica e industrial de cultivares específicas (como IAC Máximo, IAC Ribas e BRS Margot) utilizando preparados biodinâmicos e seguindo o calendário lunar e astronômico. Para sanar a demanda de conhecimento, o projeto integra a pesquisa científica à capacitação profissional, oferecendo módulos de cursos para estudantes do IFSP e viticultores locais, transferindo tecnologias de manejo e vinificação que tratam o organismo agrícola como um ecossistema vivo.